Caracteristicas fisico-quimicas microbiologicas, nutricionais e tecnologicas de carne mecanicamente separada de galinhas de descarte.

• Processo: 99/11489-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2002
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Josefina Contreras Castillo
• Beneficiário: Carmen Josefina Contreras Castillo
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 00/09683-3 - Características físico-químicas, microbiológicas e tecnológicas de carnes mecanicamente separadas de galinhas de descarte, BP.TT
• Assunto(s): Segurança alimentar Galinhas de corte Estabilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Estabilidade | File De Peito De Galinha | Galinhas De Corte | Parametros Tecnologicos | Seguranca Alimentar

Resumo

Neste trabalho serão realizadas avaliações físico-química, microbiológicas, nutricionais e tecnológicas de CMSs obtidas de carcaças de galinhas de descarte, sem os filés de peito, que também serão avaliados. Será estudada a influência da realização de uma pré-cura, com nitrito e eritorbato, sobre a estabilidade microbiológica do produto estocado congelado. Um produto cárneo, com vários níveis de substituição da matéria-prima cárnea pelas CMSs de galinhas, com ou sem pré-cura, será processado e avaliado quanto a aspectos físico-químicos, microbiológicos, tecnológicos e sensoriais. Também serão analisados os aspectos econômicos sobre a viabilidade comercial dos processos estudados no projeto. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

MARCO ANTONIO TRINDADE; TATIANA PACHECO NUNES; CARMEN JOSEFINA CONTRERAS-CASTILLO; PEDRO EDUARDO DE FELÍCIO. Estabilidade oxidativa e microbiológica em carne de galinha mecanicamente separada e adicionada de antioxidantes durante período de armazenamento a -18 °C. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 28, n. 1, p. 160-168, 2008-03-00. (99/11489-1)

MARCO ANTONIO TRINDADE; CARMEN JOSEFINA CONTRERAS CASTILLO; PEDRO EDUARDO DE FELÍCIO. Mortadela elaborada com cms de galinhas poedeiras pré-misturada com antioxidantes. Scientia Agricola, v. 63, n. 3, p. 240-245, 2006-06-00. (99/11489-1)

TATIANA PACHECO NUNES; MARCO ANTÔNIO TRINDADE; EDWIN MOISÉS MARCOS ORTEGA; CARMEN JOSEFINA CONTRERAS CASTILLO. Aceitação sensorial de reestruturados empanados elaborados com filé de peito de galinhas matrizes de corte e poedeiras comerciais. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 26, n. 4, p. 841-846, 2006-12-00. (99/11489-1)