Analise comparativa da secagem de pera e tomate em diferentes secadores.

• Processo: 00/15066-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2001
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2003
• Área do conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Ana Maria da Silveira
• Beneficiário: Ana Maria da Silveira
• Instituição Sede: Centro de Ciências Exatas e de Tecnologia (CCET). Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). São Carlos , SP, Brasil
• Assunto(s): Desidratação osmótica Liofilizador Pré-tratamento Secagem
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Desidratacao Osmotica | Liofilizador | Pera E Tomate | Pre-Tratamento | Secador A Microondas | Secagem

Resumo

O projeto tem como objetivo principal a secagem de pêra e tomate em diferentes secadores; a saber, secador de convecção forçada, estufa a vácuo, liofilizador, microondas e secador a microondas combinado com convecção. As amostras poderão ser secas sofrendo ou não pré-tratamento prévio, inclusive desidratação osmótica. Os dados serão obtidos de acordo com um planejamento fatorial de experimentos, envolvendo as variáveis geometria da amostra, temperatura, velocidade do ar, pressão de vácuo, temperatura de congelamento e potência de microondas. Os resultados obtidos serão analisados comparativamente, com relação ao tempo de secagem e qualidade do produto sendo os resultados advindos da liofolização usados como padrão de comparação. Ainda, os resultados obtidos serão comparados com os encontrados na literatura e também com os provenientes dos modelos de secagem testados, principalmente os que se referem ao encolhimento. Este projeto tem também como objetivo a formação de pessoal, pretendendo formar pelo menos um aluno em nível de graduação e outro em nível de mestrado. (AU)