Caratenoides a antocianinas de acerola e camu-camu: avaliacao da composicao de estabilidade.

• Processo: 02/13840-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2003
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2005
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Adriana Zerlotti Mercadante
• Beneficiário: Adriana Zerlotti Mercadante
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Acerola Antocianinas Camu-camu Estabilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acerola | Antocianina | Camu-Camu | Caratenoide | Estabilidade

Resumo

Os carotenóides e as antocianinas não são apenas pigmentos naturais responsáveis pela coloração atrativa de frutas, vegetais e flores, pois estes compostos desempenham diversas funções e ações benéficas ao ser humano. A acerola e o camu-camu possuem características de alimento funcional, seja pela alta concentração de vitamina C, seja pela presença de pigmentos como carotenóides e antocianinas. Entretanto, tanto os carotenóides como as antocianinas são instáveis na presença de luz, oxigênio e altas temperaturas. Desta forma, este trabalho visa determinar a composição de carotenóides e antocianinas de acerola e camu-camu e avaliar a estabilidade dos extratos em sistemas-modelo líquido e simulador de uma bebida isotônica. (AU)