Ocorrência e controle de Listeria monocytogenes em pescado brasileiro minimamente processado

• Processo: 03/05764-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2003
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2005
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Elaine Cristina Pereira de Martinis
• Beneficiário: Elaine Cristina Pereira de Martinis
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (FCFRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Bactérias láticas Listeria monocytogenes Pescado Surubim
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bacterias Laticas | Listeria Monocytogenes | Pescados

Resumo

L. monocytogenes já foi isolada de pescados em várias regiões do mundo e, atualmente, considera-se praticamente impossível sua erradicação de plantas industriais de processamento. O consumo de pescados minimamente processados está associado a casos esporádicos de listeriose. Considerando-se que a microbiota dominante em pescados processados é constituída predominantemente por bactérias Táticas (BAL), a exploração da atividade antagonística desses microrganismos vem sendo estudada para o controle da multiplicação de L. monocytogenes nestes produtos. Neste trabalho, será verificada a ocorrência de L. monocytogenes em surubim, "in natura" e pós processamento, e será quantificada a população da bactéria no início e no final da vida de prateleira do produto defumado, fatiado e embalado a vácuo. As cepas isoladas serão classificadas em sorogrupos. Além disso, será feito o isolamento de BAL produtoras de bacteriocina efetiva frente a L. monocytogenes e realizados estudos de bioconservação em pescados defumados. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

DE SOUZA, V. M.; ALVES, V. F.; DESTRO, M. T.; DE MARTINIS, E. C. P.. Avaliação quantitativa de Listeria monocytogenes em surubim (Pseudoplatystoma sp) fresco e processado. Brazilian Journal of Microbiology, v. 39, n. 3, p. 527-528, JUL-SEP 2008. (03/05764-7)

ALVES‚ VF; MARTINEZ‚ RCR; LAVRADOR‚ MAS; DE MARTINIS‚ ECP. Antilisterial activity of lactic acid bacteria inoculated on cooked ham. MEAT SCIENCE, v. 74, n. 4, p. 623-627, 2006. (03/05764-7)