Enterococos em amostras de alimentos e aguas: avaliacao da virulencia e do desempenho como indicadores de higiene.

• Processo: 03/11986-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2004
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2006
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Elaine Cristina Pereira de Martinis
• Beneficiário: Elaine Cristina Pereira de Martinis
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (FCFRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Fatores de virulência Enterococcus Bactérias láticas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bacterias Laticas | Culturas "Starter" | Enterococos | Fatores De Virulencia | Indicadores De Higiene | Resistencia Antimicrobianos

Resumo

As bactérias do gênero Enterococcus pertencem ao grupo das bactérias táticas e estão presentes em solos, águas, plantas, microbiota autóctone de vários alimentos e como membros da microbiota intestinal de humanos e animais. Esses microrganismos foram considerados por muito tempo como comensais, mas o aumento da severidade das infecções nosocomiais causadas por enterococos mutirresistentes a antimicrobianos e, a falta de conhecimento sobre seus fatores de virulência, geram insegurança na utilização de cepas deste gênero na produção de alimentos como culturas fermentadoras e probióticas. A diferença entre uma cepa de enterococos com potencial patogênico e outra aparentemente segura para uso em processamento de alimentos não é clara, e a probabilidade de que esta última adquira fatores de virulência merece investigação. O objetivo do presente projeto é determinar características fenotípicas de Enterococcus sp isolado de amostras de alimentos e águas, correlacionando sua presença com indicadores clássicos de higiene e contaminação fecal. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

GOMES‚ B.C.; ESTEVES‚ C.T.; PALAZZO‚ I.C.V.; DARINI‚ A.L.C.; FELIS‚ G.E.; SECHI‚ L.A.; FRANCO‚ B.D.G.M.; DE MARTINIS‚ E.C.P.. Prevalence and characterization of Enterococcus spp. isolated from Brazilian foods. FOOD MICROBIOLOGY, v. 25, n. 5, p. 668-675, 2008. (03/11986-2)

TULINI, FABRICIO LUIZ; GOMES, BRUNA CARRER; PEREIRA DE MARTINIS, ELAINE CRISTINA. Purificação parcial e caracterização da bacteriocina produzida por Enterococcus faecium 130 isolado de mussarela. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 31, n. 1, p. 155-159, JAN-MAR 2011. (03/11986-2)