Estudo dos extrativos da madeira e suas correlações com as características organolépticas da cachaça

• Processo: 04/00401-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2005
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2007
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Recursos Florestais e Engenharia Florestal
• Pesquisador responsável: José Otávio Brito
• Beneficiário: José Otávio Brito
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Análise sensorial de alimentos Cromatografia a gás Tonéis de madeira Envelhecimento Bebidas destiladas Cachaça
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise De Cachaca | Analise Sensorial De Cachaca | Cromatografia Gasosa Cachaca | Envelhecimento De Cachaca | Extrativos Da Madeira | Toneis De Madeira

Resumo

O presente trabalho pretende avaliar mais profundamente os extrativos das madeiras utilizadas na confecção de barris destinado ao envelhecimento da cachaça. Para tanto, serão efetuadas análises químicas em extratos de diferentes espécies de madeira obtidos em solução daquela bebida. Os resultados serão correlacionados com a análise sensorial a ser desenvolvida por uma equipe de provadores treinados. O desenvolvimento desse projeto poderá fornecer importantes subsídios para a incipiente indústria terceira no Brasil e ao mesmo tempo contribuir para com a melhoria da qualidade da cachaça. Extrativos da madeira Análise sensorial de cachaça. (AU)