Ativação enzimática por homogeneização a alta pressão

• Processo: 10/05240-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2013
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marcelo Cristianini
• Beneficiário: Marcelo Cristianini
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Alline Artigiani Lima Tribst
• Assunto(s): Tratamento térmico de alimentos Reologia Homogeneização Enzimas Engenharia bioquímica
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aumento de atividade enzimática | engenharia bioquímica | Homogeneização à Alta Pressão | Processos não térmicos | Processos Térmicos e não Térmicos de Alimentos

Resumo

É crescente o número de indústrias que estão substituindo as reações químicas por enzimáticas em seus processos produtivos. Apesar do aumento observado, muitas empresas continuam resistentes a utilização de enzimas devido aos seus custos e baixas estabilidades nas condições usuais de aplicação. Algumas tecnologias têm sido desenvolvidas visando vencer estes obstáculos, entre as quais está a aplicação de processos não térmicos. A alternativa de uso de homogeneização a alta pressão (HAP) foi estudada por pouco autores e apenas para enzimas sem interesse comercial, entretanto, os resultados obtidos são indicativos de que este processo pode ser efetivo no aumento de atividade de enzimas. Assim, o presente projeto objetiva estudar o efeito do processamento de HAP em oito diferentes enzimas de interesse comercial, determinando as condições ótima de pH, temperatura e pressão de homogeneização para máxima ativação das enzimas e também a avaliação da estabilidade dessas enzimas após o processamento com relação ao pH, temperatura de ação e concentração de substrato, para determinar se, além dos ganhos de atividade, as enzimas tornam-se mais estáveis e, portanto, de mais fácil utilização nas condições reais de processos industriais. Também será avaliada a estabilidade durante a estocagem das enzimas, para determinar a reversibilidade das alterações observadas. Por fim, a avaliação das estruturas tridimensionais das enzimas permitirá avaliar o efeito da HAP na conformação das mesmas. (AU)

Publicações científicas

(8)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

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