Ativação enzimática por homogeneização a alta pressão

Resumo

É crescente o número de indústrias que estão substituindo as reações químicas por enzimáticas em seus processos produtivos. Apesar do aumento observado, muitas empresas continuam resistentes a utilização de enzimas devido aos seus custos e baixas estabilidades nas condições usuais de aplicação. Algumas tecnologias têm sido desenvolvidas visando vencer estes obstáculos, entre as quais está a aplicação de processos não térmicos. A alternativa de uso de homogeneização a alta pressão (HAP) foi estudada por pouco autores e apenas para enzimas sem interesse comercial, entretanto, os resultados obtidos são indicativos de que este processo pode ser efetivo no aumento de atividade de enzimas. Assim, o presente projeto objetiva estudar o efeito do processamento de HAP em oito diferentes enzimas de interesse comercial, determinando as condições ótima de pH, temperatura e pressão de homogeneização para máxima ativação das enzimas e também a avaliação da estabilidade dessas enzimas após o processamento com relação ao pH, temperatura de ação e concentração de substrato, para determinar se, além dos ganhos de atividade, as enzimas tornam-se mais estáveis e, portanto, de mais fácil utilização nas condições reais de processos industriais. Também será avaliada a estabilidade durante a estocagem das enzimas, para determinar a reversibilidade das alterações observadas. Por fim, a avaliação das estruturas tridimensionais das enzimas permitirá avaliar o efeito da HAP na conformação das mesmas. (AU)