Avaliação da estabilidade de estirpes de leveduras selvagens no processo fermentativo para a produção de aguardentes

• Processo: 00/06906-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2004
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Márcia Justino Rossini Mutton
• Beneficiário: Márcia Justino Rossini Mutton
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Fermentação Leveduras Bebidas destiladas Aguardente Isoenzimas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Fermentacao | Isoenzimas | Levedura Selvagem | Pcr | Pfge

Resumo

Avaliação do desempenho e estabilidade de duas estirpes de leveduras selvagens, isoladas do processo de produção de aguardente, da região de Jaboticabal-SP, comparadas com a padrão (Saccharomyces cerevisiae), durante as safras 2000/2001 e 2001/2002. As estirpes serão caracterizadas, avaliadas e monitoradas através de técnias moleculares, tais como PCR, PFGE e dois perfis isoenzimáticos, anteriormente estudados para estirpes. Serão avaliadas também as características microbiológicas das referidas estirpes, a composição e características sensoriais do destilado final, para conhecimento da qualidade das aguardentes produzidas. Os resultados serão avaliados de acordo com a metodologia proposta no projeto em anexo para a elaboração de programas de orientação, destinados aos produtores de aguardente (AU)