| Processo: | 11/11211-7 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de dezembro de 2011 |
| Data de Término da vigência: | 30 de novembro de 2013 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | José Alfredo Gomes Arêas |
| Beneficiário: | José Alfredo Gomes Arêas |
| Instituição Sede: | Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | São Paulo |
| Bolsa(s) vinculada(s): | 12/07120-9 - Efeito da secagem e da extrusão do jatobá - do - cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) no índice glicêmico in vitro da farinha, BP.TT |
| Assunto(s): | Jatobá Fibras na dieta Índice glicêmico Hidrólise |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | alimentos alternativos | diabetes | Extrusão | Índice glicêmico | novos alimentos | Processamento térmico | Alimentos funcionais |
Resumo
O Brasil ocupa o terceiro lugar em produção de frutas frescas no mundo, porém o país possui um grande número de espécies ainda pouco exploradas, existindo apenas em seus ambientes naturais, correndo risco de extinção. Dentre as possibilidades atuais de utilização destas fruteiras, destacam-se: o plantio em áreas de proteção ambiental, o enriquecimento da flora das áreas mais pobres; a formação de pomares domésticos e comerciais; e o plantio em áreas de reflorestamento, parques e jardins, e em áreas acidentadas. O jatobá-do-cerrado, também conhecido como jataí ou jutaí (Hymenaea stignocarpa Mart.), é uma leguminosa arbórea de ocorrência no cerrado brasileiro. A árvore do jatobá produz frutos robustos, variando entre 10 e 20 cm de comprimento por 4 a 6 cm de largura, apresentando polpa seca, farinácea, adocicada, comestível e de sabor e odor muito característicos. Vários programas de reflorestamento têm incluído o jatobá como uma das espécies a serem utilizadas. O uso desta planta nestes programas levará à produção tanto de madeira como de frutos. Entretanto, as informações sobre o valor nutritivo do fruto do jatobá são ainda escassas. Estudos da composição da farinha de jatobá revelaram teores de nutrientes que diferem quando comparados a outras leguminosas, apresentando elevado conteúdo de fibra alimentar total e carboidratos, principalmente amido, com grande potencial para utilização na elaboração de vários tipos de alimentos. O alto conteúdo de carboidratos pode ser uma restrição para o seu consumo uma vez que há uma estreita correlação entre consumo de carboidratos e teores plasmáticos elevados de triacilgliceróis, diabetes e síndrome metabólica. A dieta de baixo índice glicêmico tem sido preconizada para a redução do risco destes agravos e de outras doenças crônicas não transmissíveis. Desta forma, há um interesse crescente na investigação da resposta glicêmica dos alimentos para um controle maior da qualidade da dieta. O objetivo deste trabalho é determinar o índice glicêmico de jatobá-do-cerrado in vitro a partir da cinética da hidrólise do amido. (AU)
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