Potencialidade da madeira eucalipto para a maturacao de aguardente de cana de acucar.

• Processo: 11/51683-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2012
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2014
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: André Ricardo Alcarde
• Beneficiário: André Ricardo Alcarde
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Envelhecimento Armazenamento Aguardente Eucalipto
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aguardente | Armazenamento | Envelhecimento | Eucalipto

Resumo

A madeira dos barris desempenha um papel importante na qualidade final da aguardente de cana-de-açúcar. Atualmente grande parte dos barris de madeira utilizados no envelhecimento da aguardente de cana-de-açúcar são de carvalho europeu (Quercus sp), de difícil aquisição, já que grande parte dos produtores de aguardente reaproveitam barris, que anteriormente foram utilizados para o envelhecimento de uísque, conhaque, vinhos, etc. Outra limitação do uso de barris de carvalho é que não se encontram disponíveis no mercado em distintas capacidades para o armazenamento de aguardente. Este projeto tem por objetivo pesquisar a possibilidade do uso de madeira de eucalipto no armazenamento de aguardente de cana; e de criar uma bebida de características que se possa considerar como totalmente nacional. Serão utilizadas madeiras de quinze espécies de eucalipto para a confecção de barris destinados ao armazenamento e envelhecimento de aguardente. A bebida permanecerá armazenada por um período de 24 meses. Para a avaliação da viabilidade do projeto, serão coletadas amostras mensalmente e submetidas a análises físico-químicas e sensoriais. As madeiras utilizadas serão analisadas quanto a sua estrutura e capacidade de transmitir compostos organolépticos à bebida. Espera-se que a madeira de eucalipto apresente-se como um material adequado para confecção de barris para armazenamento de aguardente, lhe proporcionando boas características sensoriais. (AU)