Características qualitativas da carne de frango de corte provenientes de diferentes sistemas de criação

• Processo: 12/10276-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2012
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2015
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Hirasilva Borba
• Beneficiário: Hirasilva Borba
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 12/16324-7 - Avaliação da porcentagem de colágeno e do índice de fragmentação miofibrilar no músculo pectoralis major e no complexo coxa/sobrecoxa de frangos de corte provenientes de diferentes sistemas de criação, BP.TT
• Assunto(s): Avicultura Frangos de corte Alimentos orgânicos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: caipira | físico-químicas | microbiologia | orgânico | Tecnologia de produtos de origem animal

Resumo

A cadeia produtiva da avicultura de corte é marcada por constantes evoluções tecnológicas em todo o setor envolvido, que resultam na conquista do mercado interno e externo por excelente qualidade da proteína animal, superando os principais fornecedores avícolas mundiais. Assim, o objetivo do proposto será comparar as características qualitativas do músculo Pectoralis major e do complexo coxa/sobrecoxa de aves provenientes de diferentes sistemas de criação, bem como avaliação do comportamento destes cortes com armazenamento em congelamento (-18°C) prolongado por diferentes períodos. Serão coletadas carcaças inteiras serão coletadas após o resfriamento e acondicionamento da embalagem final no produto. Serão avaliadas no músculo Pectoralis major e no complexo coxa/sobrecoxa as seguintes características: pH, coloração, capacidade de retenção de água, perdas de peso no cozimento, força de cisalhamento, índice de fragmentação miofibrilar, comprimento de sarcômero, colágeno total e termosolúvel, composição química, colesterol e perfil de ácidos graxos, oxidação lipídica, atividade de água e também o isolamento, seleção e identificação de Salmonella spp. na carcaça e em fezes das caixas de transportes das aves. Será utilizado um DIC em esquema fatorial 3x4+1, sendo três categorias de frango (frango convencional, frango orgânico e frango tipo "caipira") e quatro períodos de armazenamento sob congelamento (3, 6, 9 e 12 meses) e testemunhas (carcaças refrigeradas, ou seja, analisadas no dia do abate após o resfriamento e rigor mortis), com 20 repetições cada. Os resultados obtidos serão submetidos à análise de variância, utilizando o GLM Procedure do sistema operacional SAS (1999) e as médias dos resultados obtidos foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

GIAMPIETRO-GANECO, ALINE; BOIAGO, MARCEL M.; MELLO, JULIANA L. M.; DE SOUZA, RODRIGO A.; FERRARI, FABIO B.; DE SOUZA, PEDRO A.; BORBA, HIRASILVA. Lipid Assessment, Cholesterol and Fatty Acid Profile of meat from broilers raised in four different rearing systems. Anais da Academia Brasileira de Ciências, v. 92, n. 1, 2020. (12/10276-0)

GIAMPIETRO-GANECO, A.; MELLO, J. L. M.; SOUZA, R. A.; FERRARI, F. B.; MACHADO, B. M.; SOUZA, P. A.; BORBA, H.. Effect of freezing on the quality of meat from broilers raised in different rearing systems. ANIMAL PRODUCTION SCIENCE, v. 58, n. 12, p. 2358-2368, 2018. (12/10276-0)

GIAMPIETRO-GANECO, A.; OWENS, C. M.; MELLO, J. L. M.; SOUZA, R. A.; FERRARI, F. B.; SOUZA, P. A.; BORBA, H.. Physical and chemical characteristics of meat from broilers raised in 4 different rearing systems, stored under freezing for up to 12 months. POULTRY SCIENCE, v. 96, n. 10, p. 3796-3804, OCT 2017. (12/10276-0)