| Processo: | 12/10276-0 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de setembro de 2012 |
| Data de Término da vigência: | 28 de fevereiro de 2015 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Hirasilva Borba |
| Beneficiário: | Hirasilva Borba |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | Jaboticabal |
| Bolsa(s) vinculada(s): | 12/16324-7 - Avaliação da porcentagem de colágeno e do índice de fragmentação miofibrilar no músculo pectoralis major e no complexo coxa/sobrecoxa de frangos de corte provenientes de diferentes sistemas de criação, BP.TT |
| Assunto(s): | Avicultura Frangos de corte Alimentos orgânicos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | caipira | físico-químicas | microbiologia | orgânico | Tecnologia de produtos de origem animal |
Resumo
A cadeia produtiva da avicultura de corte é marcada por constantes evoluções tecnológicas em todo o setor envolvido, que resultam na conquista do mercado interno e externo por excelente qualidade da proteína animal, superando os principais fornecedores avícolas mundiais. Assim, o objetivo do proposto será comparar as características qualitativas do músculo Pectoralis major e do complexo coxa/sobrecoxa de aves provenientes de diferentes sistemas de criação, bem como avaliação do comportamento destes cortes com armazenamento em congelamento (-18°C) prolongado por diferentes períodos. Serão coletadas carcaças inteiras serão coletadas após o resfriamento e acondicionamento da embalagem final no produto. Serão avaliadas no músculo Pectoralis major e no complexo coxa/sobrecoxa as seguintes características: pH, coloração, capacidade de retenção de água, perdas de peso no cozimento, força de cisalhamento, índice de fragmentação miofibrilar, comprimento de sarcômero, colágeno total e termosolúvel, composição química, colesterol e perfil de ácidos graxos, oxidação lipídica, atividade de água e também o isolamento, seleção e identificação de Salmonella spp. na carcaça e em fezes das caixas de transportes das aves. Será utilizado um DIC em esquema fatorial 3x4+1, sendo três categorias de frango (frango convencional, frango orgânico e frango tipo "caipira") e quatro períodos de armazenamento sob congelamento (3, 6, 9 e 12 meses) e testemunhas (carcaças refrigeradas, ou seja, analisadas no dia do abate após o resfriamento e rigor mortis), com 20 repetições cada. Os resultados obtidos serão submetidos à análise de variância, utilizando o GLM Procedure do sistema operacional SAS (1999) e as médias dos resultados obtidos foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. (AU)
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