| Processo: | 13/04131-2 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de junho de 2013 |
| Data de Término da vigência: | 31 de maio de 2015 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Medicina Veterinária Preventiva |
| Pesquisador responsável: | Ana Maria Centola Vidal |
| Beneficiário: | Ana Maria Centola Vidal |
| Instituição Sede: | Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil |
| Pesquisadores associados: | Arlindo Saran Netto |
| Assunto(s): | Pseudomonas Refrigeração Leite Sazonalidade |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Aflp | enzimas deteriorantes | Leite Crú | mesofilos e psicrotróficos | Pseudomonas spp | sazonalidade | Higiene e Inspeção tecnológica de leite |
Resumo
Com as exigências estabelecidas pela Instrução Normativa 51 de 18 de setembro de 2002 e da Instrução Normativa 62 de 29 de dezembro de 2011, como utilização de sistema de refrigeração do leite nas propriedades rurais, coleta e transporte a granel promoveram a diminuição de microrganismos mesofilicos responsáveis pela acidificação do leite, porém estes fatores associados a praticas de manejo deficiente, utilização de água de má qualidade e refrigeração do leite por períodos prolongados e em temperaturas de refrigeração acima do limite recomendável promovem o desenvolvimento de microrganismos psicrotróficos com predomínio do gênero Pseudomonas spp. que tem mostrado em vários relatos seu alto poder deteriorante sobre produtos lácteos devido a sua capacidade de produção de enzimas termorresistentes como proteases e lipases que resultam em queda no rendimento de derivados lácteos, aparecimento de sabores e odores desagradáveis e diminuição da vida de prateleira de leite e derivados. Assim idealizou-se o presente estudo tendo como objetivos avaliar a qualidade microbiológica do leite cru refrigerado tipo B no tanque de expansão individual, obtido por ordenha manual e mecânica, nos períodos de chuva e seca, através da contagem de microrganismos mesófilos (BRASIL, 2011) e psicrotróficos, e também realizar, durante a obtenção e armazenamento do leite, o isolamento e contagem de Pseudomonas spp. e avaliar sua capacidade lipolítica e proteolítica e posteriormente realizar a verificação da identidade genética, através da análise do polimorfismo do fragmento de restrição (AFLP), das cepas Pseudomonas spp. isoladas durante o processo de obtenção e armazenamento do leite tipo B cru. (AU)
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