Annatto: a sustainable bio-factory for natural colors and heath promoting components for foods

• Processo: 14/50422-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2014
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2018
• Área do conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química
• Acordo de Cooperação: Innovation Fund Denmark
• Pesquisador responsável: Marcos Nogueira Eberlin
• Beneficiário: Marcos Nogueira Eberlin
• Pesquisador Responsável no exterior: Bjarne Jørnsgård
• Instituição Parceira no exterior: Aarhus University, Dinamarca
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Auxílio(s) vinculado(s): 16/22577-6 - EMU concedido no processo 2014/50422-1, Agilent Q-TOF 6550 IFunnel, AP.EMU
• Assunto(s): Corantes naturais Carotenoides Indústria de alimentos Indústria de bebidas Espectroscopia de massa Sementes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Annalto | Formlation | Genetic Ressources | Light Protection | Massa Spectrometry | Natural Colors

Resumo

O mercado de corantes naturais é de aprox. 700M € com taxas de crescimento superiores a 10% ao ano. Um dos principais marcadores de mercado é relatar sobre efeitos adversos dos corantes sintéticos em crianças. Atualmente, 30% dos alimentos e bebidas usam corantes naturais. O maior desafio para o aceite do restante do mercado aos corantes sintéticos é o custo adicional e baixa estabilidade desses pigmentos frente aos corantes naturais. Os carotenoides são o grupo de pigmentos preferido utilizados para os tons de amarelo e laranja, o que representa 60% do volume do mercado. A safra de urucum (Bixa orellana L.), que é endógena para a América do Sul, pode conter acima de 5 % carotenoides em suas sementes. Isto é 100-1000 vezes a concentração normalmente encontrada na cenoura, tornando Bixa orellana um sistema promissor para a produção de tais pigmentos. O nível dos dois principais carotenoides bixina e norbixina, pode variar significativamente, tipicamente de 1% a 5%, em diferentes variantes de cultivo da planta. Ao implementar o rastreio sistemático e um reprodução otimizada, o primeiro objetivo do projeto é aumentar os níveis de bixina e norbixina de 5-10%. Um segundo objetivo é utilizar a espectrometria de massas para localizar e caracterizar outros componentes valiosos, ou seja, anti-oxidantes naturais. O terceiro objetivo do projeto é aumentar a estabilidade e aplicações de bixina e norbixina nos alimentos. Ambos os pigmentos são sensíveis à luz e calor, e insolúveis em água. Diferentes técnicas de formulações serão utilizadas para melhorar a estabilidade e funcionalidade destes pigmentos e antioxidantes na aplicação de alimentos e bebidas. Ao otimizar tanto os estágios de produção primária, bem como aumentando a estabilidade ou a aplicabilidade para uma ampla gama de alimentos, esse projeto poderá transformar sementes de Bixa orellana em uma bio-fábrica sustentável de cores naturais para as indústrias de alimentos e bebidas. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

CAMPOS OLIVEIRA, LUAN FELIPE; TEGA, DAVID ULISSES; EBERLIN, MARCOS NOGUEIRA; SUSSULINI, ALESSANDRA. Liquid chromatography coupled to Venturi easy ambient sonic spray ionization mass spectrometry. Talanta, v. 238, n. 1, FEB 1 2022. (14/50422-1)