Combinação de atmosfera modificada com filmes ativos sobre a qualidade e vida útil de filés de Salmão do Atlântico

• Processo: 16/10888-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2016
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2017
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem Animal
• Pesquisador responsável: Anna Cecilia Venturini
• Beneficiário: Anna Cecilia Venturini
• Instituição Sede: Instituto de Ciências Ambientais, Químicas e Farmacêuticas (ICAQF). Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus Diadema. Diadema , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Carmen Josefina Contreras Castillo ; Cristiana Maria Pedroso Yoshida ; Patricia Santos Lopes
• Assunto(s): Dióxido de carbono Nucleotídeos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Co2 | Embalagem Ativa | Nucleotideos | Salmon salar | Schinus terebinthifolius Raddi | Qualidade do Pescado

Resumo

A vida útil de filé de salmão é em grande parte limitada pela deterioração microbiana. O objetivo deste estudo é avaliar o efeito do filme de quitosana incorporada com pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) em combinação com a embalagem em atmosfera modificada (100% CO2) em Salmão do Atlântico (Salmo salar). Os filés de salmão (300 g), sem pele e sem ossos, serão embalados em 100% de CO2 (T1), 100% de CO2 com um filme de quitosana (T2) ou 100% de CO2 com um filme de quitosana incorporado com pimenta-de-rosa (T3) e estocados a 1° C e sem exposição à luz por 7, 14, 21 e 28 dias. Após cada período de estocagem, nove bandejas de cada tratamento serão abertas para avaliações químicas, microbiológicas e sensoriais (cor, estabilidade oxidativa, bases voláteis totais, trimetilamina, perfil de ácidos graxos, capacidade de retenção de água, perfil de textura, análises microbiológicas e sensoriais). O estudo será conduzido no esquema fatorial (3 x 5) inteiramente casualizado, considerando como fatores de estudo três tratamentos (T1, T2 e T3) e o tempo de armazenamento (0, 7, 14, 21 e 28 dias). A unidade experimental no estudo será o filé de salmão, sendo constituído por três repetições dentro de cada faixa de tempo de armazenamento. O programa Statistica(Statsoft Inc., Tulsa, OK, USA) será utilizado em todas as análises estatísticas. As medidas serão submetidas à análise de variância (ANOVA) para se determinar o efeito do tratamento, tempo e interação entre tratamento e tempo de estocagem sobre cada variável. O nível de significância usado para todas as análises estatísticas será de 5% (p<0,05). (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

CILLI, LILIAN P.; FERREIRA CONTINI, LUANA ROLAND; SINNECKER, PATRICIA; LOPES, PATRICIA SANTOS; ANDREO, MARCIO ADRIANO; PINHEIRO NEIVA, CRISTIANE RODRIGUES; NASCIMENTO, MARISTELA SILVA; YOSHIDA, CRISTIANA M. P.; VENTURINI, ANNA CECILIA. Effects of grape pomace flour on quality parameters of salmon burger. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 44, n. 2, NOV 2019. (16/10888-7)

MERLO, THAIS CARDOSO; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J.; SALDANA, ERICK; BARANCELLI, GIOVANA VERGINIA; BACCARIN DARGELIO, MARIANA DAMIAMES; PEDROSO YOSHIDA, CRISTIANA MARIA; RIBEIRO JUNIOR, EDUARDO E.; MASSARIOLI, ADNA; VENTURINI, ANNA CECILIA. Incorporation of pink pepper residue extract into chitosan film combined with a modified atmosphere packaging: Effects on the shelf life of salmon fillets. Food Research International, v. 125, NOV 2019. (16/10888-7)