Avaliação da eficiência de bactérias ácido lácticas e Saccharomyces cerevisiae na redução da biodisponibilidade de aflatoxina M1 em queijo Minas frescal

• Processo: 17/20081-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2018
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2020
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carlos Humberto Corassin
• Beneficiário: Carlos Humberto Corassin
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Queijo Microscopia eletrônica de varredura Micotoxinas Cromatografia Biodisponibilidade Micro-organismos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: biodisponibilidade | Cromatografia | Micotoxinas | Microorganismos | microscopia eletrônica de varredura | queijos | Microbiologia e Micotoxicologia de Alimentos

Resumo

O projeto tem por finalidade verificar a ocorrência de aflatoxina M1 em leite e queijo Minas frescal em laticínios, com inspeção oficial, que produzam este queijo com e sem a adição de bactérias ácido lácticas. Além disto, avaliar a eficiência das bactérias ácido lácticas e de Saccharomyces cerevisiae para utilização como aditivo alimentar para a redução da biodisponibilidade de aflatoxina M1 em queijo Minas frescal. Adicionalmente, constatar o efeito da adição destes microrganismos sobre o tempo de vida de prateleira do queijo Minas frescal, e identificar o mecanismo de ligação envolvido entre as bactérias ácido lácticas, Saccharomyces cerevisiae e a aflatoxina M1. Para os testes de redução de biodisponibilidade serão produzidos, em condições experimentais, queijos Minas frescal com leite contaminado com aflatoxina M1, e adicionadas bactérias ácido lácticas e Saccharomyces cerevisiae durante o processo produtivo. A eficiência destes microrganismos em reduzir a biodisponibilidade de aflatoxina M1, nos queijos, será avaliada através de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) e os possíveis efeitos sobre o tempo de vida de prateleira serão avaliados através de análises físico-químicas e microbiológicas dos queijos Minas frescal. A identificação do mecanismo de ligação entre as bactérias ácido lácticas, Saccharomyces cerevisiae e a aflatoxina M1 será realizada por microscopia eletrônica de varredura. As análises estatísticas serão feitas de acordo com os procedimentos estabelecidos no General Linear Model do SAS para a verificação de diferenças estatisticamente significativas. (AU)

Publicações científicas

(10)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

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