Envelhecimento forçado com circulação e aeração da aguardente de cana

• Processo: 06/59265-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2007
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2009
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: João Bosco Faria
• Beneficiário: Michelle de Caiado Borragini
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Assunto(s): Aeração Aguardente Cana-de-açúcar
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aeracao | Aguardente De Cana | Ancorotes De Carvalho | Circulacao | Envelhecimento

Resumo

A utilização da circulação forçada da aguardente de cana como forma de reduzir o tempo de envelhecimento dessa bebida, e a importância econômica que tal procedimento pode representar, nos motivou a realizar estudos, utilizando pequenos ancorotes de carvalho (Quercus spp), interligados entre si, visando verificar se ocorre tal redução, bem como comparar a cachaça assim obtida com a envelhecida tradicionalmente. Em trabalho anterior, amostras de aguardente de cana bidestilada oriundas de um mesmo lote foram postas a envelhecer em ancorotes de carvalho de forma tradicional, utilizando circulação forçada em seis ancorotes de 5 litros e um reservatório de vidro de 7 litros interligados entre si, durante seis meses. Visando evitar aeração excessiva das amostras, eventualmente provocada pelo processo de circulação, foi utilizado gás nitrogênio no headspace do reservatório vidro. Como os resultados obtidos não apresentaram diferenças significativas entre os dois processos, repetimos a experiência anterior sem utilizar nitrogênio no headspace. Os resultados assim obtidos revelaram uma tendência geral positiva dos parâmetros avaliados, indicando que a aeração, poderá permitir uma redução significativa no tempo de envelhecimento da cachaça submetida ao processo de envelhecimento proposto. Assim neste estudo se avaliará o efeito da aeração no envelhecimento da cachaça por circulação forçada através de ancorotes de carvalho (Quercus spp) interligados entre si, comparando-se amostras de um mesmo lote de cachaça bidestilada e submetidas simultaneamente ao processo de envelhecimento tradicional e ao processo acima descrito. (AU)