Viabilidade tecnológica de exportação de polpa de camu-camu [Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh], submetida aos processos de congelamento, liofilização e alta pressão hidrostática

• Processo: 07/06753-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2008
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marta Helena Fillet Spoto
• Beneficiário: Rodrigo Aparecido Moraes de Souza
• Instituição Sede: Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Camu-camu Qualidade dos alimentos Consumo de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: alta pressao | camu-camu | Congelamento | liofilização | Polpa | Qualidade | Análise de alimentos - Processamento de frutas

Resumo

Este trabalho é composto por análises bromatológicas, físico-químicas e sensoriais em camu-camu [Myrciaria dubia (H.B.K.) McVaugh] fresco e em seus derivados obtidos de três diferentes tratamentos: polpa congelada, concentrado por liofilização e polpa submetida a alta pressão. Este estudo justifica-se pelo reduzido consumo de camu-camu, uma fruta nativa da Amazônia com o mais elevado teor de vitamina C observado em estudos científicos, e que contém outros importantes compostos com atividade antioxidante como carotenóides e compostos fenólicos. Uma das razões do baixo consumo da fruta fresca é sua elevada acidez, portanto é importante a apresentação de alternativas de consumo que preservem suas principais características nutricionais e demais atividades biológicas enquanto enriquece seus valores sensoriais. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

SOUZA, Rodrigo Aparecido Moraes de. Qualidade de polpa de camu-camu [Myrciaria dúbia (H.B.K.) McVaugh], submetida aos processos de congelamento, pasteurização, alta pressão hidrostática e liofilização e armazenada por quatro meses. 2011. Tese de Doutorado - Universidade de São Paulo (USP). Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA/STB) Piracicaba.