Coeficientes de transferência de calor no processamento térmico contínuo de líquidos viscosos em trocador bitubular

• Processo: 10/15613-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2011
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2011
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Operações Industriais e Equipamentos para Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Jorge Andrey Wilhelms Gut
• Beneficiário: Eduardo dos Santos Funcia
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Tratamento térmico de alimentos Trocadores de calor Transferência de calor
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Transferência de Calor | Tratamento térmico de alimentos | Trocador de Calor | Trocadores de calor

Resumo

O objetivo do presente estudo é determinar os coeficientes de troca térmica de um trocador de calor bitubular utilizado em tratamentos térmicos contínuos de alimentos líquidos para eliminação de micro-organismos e enzimas deteriorantes. Após revisão bibliográfica e familiarização com equipamento e instrumentação, serão realizados ensaios de processamento com um fluido de comportamento Newtoniano (solução de glicerina) e outro com comportamento não-Newtoniano pseudoplástico (solução de CMC). Nos ensaios serão coletados e tratados dados de vazão e temperatura, e a partir desses dados serão obtidos os coeficientes de transferência, que serão correlacionados com as características do fluido e do escoamento e então comparados com valores da literatura. A faixa de operação do equipamento (número de grampos nos trocadores, vazões de produto e de utilidades e set-points de temperatura) serão exploradas no planejamento experimental. Está prevista a confecção de relatórios e a apresentação de um trabalho em simpósio de iniciação científica.