Algumas propriedades físico-químicas de amidos de mandioca e mandioquinha salsa moídos em moinho de bolas em diferentes tempos

• Processo: 10/20313-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2011
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2012
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Celia Maria Landi Franco
• Beneficiário: Florence Alves Souza
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Moagem Amido Propriedades térmicas Mandioca Mandioquinha-salsa
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: amido | Moagem | propriedades de pasta | propriedades térmicas | Quimica e Tecnologia de Amidos

Resumo

Amidos com regiões cristalinas menos extensas apresentam diversas aplicações industriais, pois apresentam maior solubilidade em água fria, menor temperatura de gelatinização e maior reatividade. Entre métodos físicos de modificação a moagem em moinho de bolas (ball-milling) destrói gradativamente a ordem cristalina de amidos para alteração de suas propriedades físico-químicas facilitando o acesso da água no interior do grânulo. O objetivo deste projeto será a investigação das alterações físico-químicas de amidos provocadas pelo processo de moagem. Amidos de mandioca e mandioquinha-salsa serão moídos em moinho de bola em diferentes tempos e suas propriedades de pasta, térmicas, índice de absorção e solubilidade em água, além do poder de inchamento e tamanho dos grânulos de amidos serão determinadas. (AU)