Efeito da B-ciclodextrina nas propriedades físico-químicas de amidos de cereais

• Processo: 12/09047-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2012
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2013
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Celia Maria Landi Franco
• Beneficiário: Vinicius Rubens de Biagi
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Complexos de inclusão Amido Amilose Solubilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: amido | B-ciclodextrina | complexos de inclusão | Química e tecnologia de amidos

Resumo

A B-ciclodextrina (B-CD), por ser um oligossacarídeo cíclico com núcleo hidrofóbico, pode formar complexos de inclusão com várias moléculas orgânicas e inorgânicas. Em amidos, a B-CD pode modificar suas propriedades físico-químicas. O objetivo deste trabalho será investigar o efeito da B-CD nas propriedades físico-químicas de amidos de trigo, milho normal, milho ceroso e milho com alto teor de amilose. Teor de amilose lixiviada, propriedades de pasta, propriedades térmicas, fator de expansão e solubilidade dos amidos, além da sinérese e transparência das pastas dos amidos com diferentes concentrações de B-CD (1, 2, e 3 %) serão avaliadas. Este trabalho faz parte de um projeto maior de auxílio a pesquisa financiado pela Fapesp (proc. 2011/20387-1). (AU)