| Processo: | 12/21428-6 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Mestrado |
| Data de Início da vigência: | 01 de junho de 2013 |
| Data de Término da vigência: | 28 de fevereiro de 2015 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Maria Aparecida Mauro |
| Beneficiário: | Ana María Chaux Gutiérrez |
| Instituição Sede: | Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Manga Pós-colheita Secagem de alimentos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Difusão | Leito de espuma | Secagem Intermitente | Secagem |
Resumo Os processos de desidratação são importantes na indústria alimentícia, para o tratamento ou para o tratamento pós-colheita de produtos agrícolas tais como as frutas. Nos últimos anos, a indústria de desidratados tem apresentado avanços tecnológicos, com a fim de obter produtos de boa qualidade e melhorar a eficiência energética. A presente proposta tem como objetivo investigar secagem em leito de espuma com e sem secagem intermitente como uma alternativa aos processos convencionais da secagem, visando desenvolver tecnologias econômicas e produtos com boas características nutricionais e sensoriais. Serão investigados alguns agentes de formação de espuma com polpa de manga, variando as concentrações e as combinações dos componentes, com o objetivo de abaixar a densidade da espuma e minimizar alterações na concentração da polpa. Composições, temperaturas de secagem e intermitência térmica serão otimizados através de delineamento composto central rotacional (DCCR). As respostas serão retenção de vitamina C, cor e solubilidade. Nessas condições selecionadas as cinéticas de secagem serão determinadas para a secagem convencional e a intermitente. Propriedades físico-químicas e características morfológicas dos pós serão determinadas. O produto obtido na condição ótima de secagem será testado durante o armazenamento e isotermas de sorção serão construídas para a polpa sem e com aditivo. | |
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