Caracterização de farinhas elaboradas a partir de subprodutos de frutas

• Processo: 14/20707-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2014
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2015
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Beneficiário: Jéssica Mondoni
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Tecnologia de alimentos Alimentos processados Subprodutos agrícolas Granulometria Farinhas Abacaxi Maçã Melão
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Abacaxi | composição centesimal | Farinha | maçã | Melão | subproduto | Ciência e Tecnologia de Alimentos

Resumo

Com o crescimento da procura por alimentos processados, inclusive no mercado de frutas, aumentou-se a geração de resíduos descartados pelas indústrias, os quais, sem o destino adequado, tornam-se fontes de contaminação ambiental e custos operacionais às indústrias. Esses subprodutos, no entanto, costumam apresentar diversos compostos benéficos à saúde, dentre os quais, podem-se destacar as fibras. Assim, o presente estudo visa à caracterização de farinhas elaboradas a partir de frutas, como o abacaxi, melão e a maçã. Serão realizadas análises de composição centesimal, valor calórico, cor instrumental, acidez, pH, teor de minerais, granulometria, atividade de água e atividade antioxidante.