Avaliação da concentração total, bioacessível e especiação de ferro em peixe (Tilapia rendali)

• Processo: 15/04313-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2015
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2016
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Márcia Andreia Mesquita Silva da Veiga
• Beneficiário: Brenda Flávio Murari
• Instituição Sede: Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto (FFCLRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos Ferro na dieta Absorção atômica
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Absorção atômica | Alimentos | bioacessibilidade | ferro | Alimentos

Resumo

Para o bom funcionamento do organismo são necessários muitos nutrientes. Entre os inorgânicos, pode-se destacar o ferro, um nutriente essencial para quase todas as espécies vivas que desempenha muitos papéis fisiológicos essenciais nos sistemas biológicos. Devido sua participação em variados processos e funções no organismo humano sua deficiência gera desordens e disfunções como, por exemplo, anemias e processos similares. Dessa forma, prevenir a deficiência deste nutriente através do consumo de alimentos com alto teor de ferro e conhecer a quantidade bioacessível, do elemento presente nesses alimentos, para o metabolismo torna-se importante para o estabelecimento de uma dieta adequada que atenda as necessidades diárias do mesmo. Nesse projeto é proposta a quantificação, por meio de técnicas espectrométricas de absorção atômica em chama, do teor de ferro em peixe e sua quantificação bioacessível por testes in vitro para avaliar o valor nutricional real disponível do nutriente nesses alimentos. O Ferro presente nos alimentos está na forma de ferro-heme e ferro-não heme (ferro iônico), dessa forma, será realizada a especiação desse ferro. Também será realizada a análise da composição centesimal dos alimentos, ou seja, determinação da umidade, proteínas, cinzas, lipídios e carboidratos. (AU)