Desenvolvimento de método espectrofotométrico para quantificação da capacidade antioxidante de frutas tropicais e extratos vegetais baseado na formação dos complexo de Fe(II) com o ligante 1,10-fenantrolina

• Processo: 17/12714-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2017
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2018
• Área de conhecimento: Ciências da Saúde - Farmácia - Bromatologia
• Pesquisador responsável: Horacio Dorigan Moya
• Beneficiário: Aline Freire Gouveia de Amorim
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina do ABC (FMABC). Organização Social de Saúde. Fundação do ABC. Santo André , SP, Brasil
• Assunto(s): Extratos vegetais Frutas tropicais Antioxidantes Espectrofotometria Química analítica
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: capacidade antioxidante | extratos vegetais | Fe(III) | fenantrolina | frutas tropicais | Química Analítica

Resumo

O objetivo desse projeto é o desenvolvimento de um método espectrofotométrico para determinação da capacidade antioxidante de frutas tropicais brasileiras e extratos vegetais de plantas medicinais baseado na reação de redução de Fe(III) a Fe(II) em solução aquosa contendo excesso do ligante 1,10-fenantrolina (1,10-phen). Frutas e extratos vegetais são ricos em compostos antioxidantes e a adição de alíquotas dessas amostras em uma solução contendo Fe(III) em meio de 1,10-phen promove a formação do complexo alaranjado de [Fe(phen)3]2+. Como metodologia de cálculo os valores de absorbância do complexo [Fe(phen)3]2+ serão comparados com os valores de absorbância de uma solução de ácido ascórbico (antioxidante padrão) obtidos nas mesmas condições experimentais e então utilizados para expressar a capacidade antioxidante dessas amostras. Em etapa posterior a capacidade redutora individual de vários ácidos fênicos (ex. ácido gálico) e flavonóides (ex.: quercetina) será determinada utilizando a mesma reação do método proposto. Esse estudo com soluções padrão elucidará como o tipo de estrutura química e os radicais ligados ao grupo benzênico (e eventualmente a massa molar do composto) altera o valor da capacidade redutora de cada composto polifenólico com a reação utilizada. Além disso, será investigada também a influência do número e da posição dos grupos hidroxilas presentes em cada polifenol, pois sabe-se que a presença destes grupos é fortemente responsável pela capacidade antioxidante dos compostos polifenólicos. (AU)