Sistemas alimentares inclusivos e eficientes: estudo de caso da utilização da flor de bananeira para a produção de uma farinha

• Processo: 18/16113-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2018
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2019
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Fernanda Maria Vanin
• Beneficiário: Geórgia Marcela Ribeiro Temer Giovanetti
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Processamento de alimentos Aproveitamento de subprodutos Propriedades funcionais Bananicultura Fertilização Farinhas São Paulo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: coração de bananeira | economia circular | Eficiência | Inclusão | Propriedades funcionais | Valorização | processamento de alimentos

Resumo

O aproveitamento dos subprodutos da indústria de alimentos é uma prática pouco utilizada atualmente no Brasil, contudo, a aplicação de todas as partes dos alimentos seria uma possível solução para diminuir o desperdício. A bananicultura é um dos principais agronegócios internacionais e a banana, a fruta fresca mais consumida no mundo. O Brasil é o terceiro maior produtor, com um montante de aproximadamente 7,1 milhões de toneladas por ano, sendo o Estado de São Paulo um destaque na produção. Um dos resíduos provenientes da produção de bananas é a flor de bananeira, também conhecida como coração de bananeira, a qual é rica em fibras, em minerais e aminoácido essenciais para os seres humanos, todavia, pouco utilizada na alimentação humana, destinando-se principalmente para fertilização da terra e alimentação animal. O objetivo desse trabalho é explorar os benefícios oferecidos pela flor de bananeira através da produção da farinha desse subproduto e avaliar as suas características tecnológicas e nutricionais. O estudo será de extrema importância tecnológica para a indústria de alimentos por: (1) envolver a valorização de um subproduto da produção de bananas, o que pode apresentar como uma estratégia econômica para o país, (2) buscar uma nova fonte de atributos funcionais.