| Processo: | 18/23045-3 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico |
| Data de Início da vigência: | 01 de novembro de 2018 |
| Data de Término da vigência: | 31 de outubro de 2019 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Silvia Amelia Verdiani Tfouni |
| Beneficiário: | Caroline Abballe |
| Instituição Sede: | Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Campinas , SP, Brasil |
| Vinculado ao auxílio: | 17/21451-1 - Efeito do processamento nos níveis de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, cádmio e chumbo em amêndoas de cacau e produtos derivados, AP.R |
| Assunto(s): | Cacau Contaminação de alimentos Torrefação Hidrocarbonetos policíclicos aromáticos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Cacau | hidrocarbonetos policíclicos aromáticos | Contaminantes em alimentos |
Resumo Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) são compostos formados a partir da queima incompleta de material orgânico sendo alguns deles considerados carcinogênicos e genotóxicos. A contaminação do cacau e seus produtos derivados por HPAs pode ocorrer devido à utilização de fumaça na etapa de secagem das amêndoas e às altas temperaturas envolvidas na torrefação das mesmas. Os dados referentes à presença de HPAs em produtos de cacau são escassos e muito pouco se tem disponível a respeito da contribuição das etapas do processamento na sua formação (AU) | |
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