Qualidade microbiológica de sorvetes e sobremesas em Botucatu, SP

• Processo: 18/12427-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2019
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2019
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Biologia e Fisiologia dos Microorganismos
• Pesquisador responsável: Vera Lúcia Mores Rall
• Beneficiário: Rafaela Martins Morasi
• Instituição Sede: Instituto de Biociências (IBB). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Contaminação de alimentos Enterotoxinas Salmonella Staphylococcus aureus Sorvete Biofilmes Técnicas microbiológicas Botucatu (SP)
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: aureus | biofilme | coliformes termotolerantes | enterotoxinas | S | Salmonella | Microbiologia de alimentos

Resumo

Os alimentos são um importante elo na cadeia epidemiológica de doenças transmissíveis. A manipulação inadequada e má conservação dos alimentos favorecem a multiplicação de micro-organismos deteriorantes e de patógenos que podem levar à toxinfecções alimentares em seus consumidores. As sobremesas fazem parte da refeição e comumente também estão envolvidas em surtos de intoxicação alimentar, principalmente sorvetes, cremes e doces cremosos mantidos sob refrigeração imprópria, ocorrendo geralmente devido a uma combinação de fatores, como matéria prima contaminada, contaminação cruzada, higiene e temperatura inadequadas durante e após a preparação dos alimentos. Assim, devido à escassez de informações sobre a qualidade higiênico-sanitária de doces e sobremesas na cidade de Botucatu, serão analisadas 70 amostras alimentos, com a determinação de coliformes termotolerantes e a pesquisa de patógenos como Salmonella, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus, conforme RDC nº12 (ANVISA, 2001). As cepas de S. aureus serão submetidas à pesquisa da presença de alguns genes produtores de enterotoxinas e se esses genes estão sendo expressos, por testes de RPLA. As mesmas cepas também serão submetidas a testes de produção de biofilme. Os resultados serão repassados aos donos dos estabelecimentos comerciais.