| Processo: | 18/21986-5 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Mestrado |
| Data de Início da vigência: | 01 de março de 2019 |
| Data de Término da vigência: | 30 de setembro de 2020 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Eduardo Purgatto |
| Beneficiário: | Florença Maria Borges |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil |
| Vinculado ao auxílio: | 14/12606-3 - Frutas da Mata Atlântica potencialmente funcionais: caracterização, multiplicação de plantas e conservação pós-colheita, AP.TEM |
| Assunto(s): | Frutas Eugenia involucrata Eugenia brasiliensis Fisiologia pós-colheita Compostos voláteis Aroma |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Amadurecimento | aroma | compostos volateis | Cromatografia à gás - espectrometria de massas | Frutos nativos | Fisiologia Pós-colheita |
Resumo Mesmo reduzida e muito fragmentada, o vasto bioma da Mata Atlântica ainda abriga milhares de espécies de plantas. Como destaque, tem-se as espécies frutíferas, aos quais podem ser atribuídas um importante valor para a segurança alimentar, nutricional e sociocultural. O aumento do consumo dessas frutas vem sendo potencializado devido ao grande valor nutritivo e terapêutico que apresentam. Apesar disto, tais recursos são subvalorizados, e a carência de conhecimento acerca dos usos, características, conservação in natura e processamento, colocam em risco a exploração do potencial comercial e de consumo. A cereja-do-rio grande (Eugenia involucrata DC.) e a grumixama (Eugenia brasiliensis Lam.), embora pouco estudadas, são bem conhecidas e apreciadas pela população local, apresentando grande potencial funcional e sensorial a serem explorados. Uma das características determinantes para o sucesso e aceitação destes frutos pelo consumidor, são os atributos de qualidade sensorial. As propriedades aromáticas dos frutos dependem da potência individual dos voláteis e a concentração de cada um, bem como a combinação com outros compostos. Neste sentido, o presente trabalho tem como objetivo identificar metabólitos voláteis que confiram características sensoriais desejáveis aos frutos da Mata Atlântica (cereja-do-rio grande e grumixama) para o consumidor. Tendo em vista que o presente projeto faz parte de um Projeto Temático financiado pela FAPESP (Processo 2014/12606-3), espera-se contribuir de forma efetiva no desenvolvimento das diversas áreas da produção destes frutos. Uma vez que, conhecer o aroma e a composição destes, fornecerá um conjunto de dados que são subsídios para outros pesquisadores trabalharem em suas diversas áreas em busca das características necessárias para o sucesso da comercialização. (AU) | |
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre a bolsa: | |
| Mais itensMenos itens | |
| TITULO | |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): | |
| Mais itensMenos itens | |
| VEICULO: TITULO (DATA) | |
| VEICULO: TITULO (DATA) | |