Produção e caracterização de pós de polpa de casca de jabuticaba obtidos por liofilização

• Processo: 19/26137-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2020
• Data de Término da vigência: 16 de dezembro de 2021
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Processos Industriais de Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Matheus Boeira Braga
• Beneficiário: Milena da Silva Moura
• Instituição Sede: Instituto de Ciências Ambientais, Químicas e Farmacêuticas (ICAQF). Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP). Campus Diadema. Diadema , SP, Brasil
• Assunto(s): Processos industriais Liofilização Secagem Jabuticaba Trealose Antocianinas Flavonoides Propriedades físico-químicas Análise térmica
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: amido modificado | antocianinas | casca de jabuticaba | liofilização | Trealose | Secagem

Resumo

A jabuticabeira é uma planta nativa do Brasil, ocorrendo predominantemente no Bioma Mata Atlântica. Os frutos provenientes da jabuticabeira são caracterizados como bagas globosas unidas ao caule daárvore, podendo ser consumidos in natura ou processados industrialmente. A casca do fruto é grossa, de sabor adstringente e cor escura, apresentando um potencial de utilização como corante natural devidoàs altas concentrações de antocianinas. Estes flavonóides são responsáveis pela coloração de diversasfrutas, flores e grãos e apresentam propriedades antioxidantes e capacidade de combater doenças inflamatórias e células cancerígenas. A jabuticaba in natura é altamente perecível e a concentração deantocianinas presente na casca do fruto é susceptível às condições de armazenamento e ao tempo entre a colheita e o consumo. Portanto, a aplicação de técnicas que aumentem a vida de prateleira do fruto ou partes dele (como a polpa da casca), é de grande interesse. Neste contexto, destaca-se o processo deliofilização ou freeze-drying, indicado para secagem de materiais termo sensíveis. O amido modificado e a trealose apresentam vantagens tecnológicas ao serem utilizados como materiais de parede, auxiliando na formação do material particulado, aumentando a estabilidade e auxiliando na preservação de compostos de interesse presentes no produto. Diante do exposto, propõe-se a obtenção de polpa de casca de jabuticaba em pó por liofilização, empregando como material de parede o amido modificado ea trealose e misturas destes adjuvantes. As melhores formulações serão determinadas a partir das caracterizações físicas e físico-químicas dos pós, dentre estas a concentração de antocianinas. Propõe-se também a realização de análises térmicas dos pós via DSC. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

MOURA, MILENA DA SILVA; DA COSTA, BEATRIZ DA SILVA GOMES; GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA; DE ANDRADE, RAFAEL RAMOS; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; BRAGA, MATHEUS BOEIRA. Jaboticaba powders production by freeze-drying: Influence of octenyl succinic anhydride-modified starch concentrations over anthocyanins and physical properties. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING, v. 46, n. 3, p. 14-pg., 2022-12-25. (18/01550-8, 19/26137-9)