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Estabilidade físico química e avaliação da digestibilidade in vitro de micropartículas de erva-mate, produzidas por gelificação iônica

Processo: 22/06525-7
Modalidade de apoio:Bolsas no Exterior - Pesquisa
Data de Início da vigência: 02 de janeiro de 2023
Data de Término da vigência: 04 de fevereiro de 2023
Área de conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
Pesquisador responsável:Sílvia Cristina Sobottka Rolim de Moura
Beneficiário:Sílvia Cristina Sobottka Rolim de Moura
Pesquisador Anfitrião: Ana Cristina Braga Pinheiro
Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
Instituição Anfitriã: Universidade do Minho (UMinho), Portugal  
Vinculado ao auxílio:17/50349-0 - Plano de desenvolvimento institucional em pesquisa do Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL (PDIp), AP.PDIP
Assunto(s):Compostos fenólicos   Digestibilidade   Microencapsulação   Gelificação de alimentos   Erva-mate
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:Compostos fenólicos | compostos funcionais | Digestibilidade | gelificação iônica | Microencapsulação | Yerba mate | Microencapsulação, estabilidade de compostos funcionais, digestibilidade

Resumo

A erva-mate (Ilex paraguariensis) encontra-se inserida na família Aquifoliaceae, a qual compreende em torno de 600 espécies. A folha é conhecida pelo alto teor de polifenóis que pode estar relacionado com a hipocolesterolemia e funções hepatoprotetoras, estímulo do sistema nervoso central e suas propriedades diuréticas. Estudos in vitro mostraram notável ação antirradical da erva-mate, sendo capaz de inibir o crescimento de células responsáveis pelo câncer de cólon, provavelmente relacionado ao alto teor de compostos fenólicos. A encapsulação por gelificação iônica apresenta como principais vantagens às condições brandas de processo, porém o alto teor de água das micropartículas as tornam susceptíveis a maior degradação e assim apresentam menor vida de prateleira. A secagem em leito fluidizado confere aumento da proteção do composto ativo micro encapsulado a fatores externos. Neste contexto, o objetivo deste trabalho é avaliar a estabilidade físico química e a bioacessibilidade de micropartículas de erva-mate obtidas por gelificação iônica e secas em leito fluidizado. Serão avaliados os espectros dos componentes individuais e das micropartículas, a estabilidade a condições de stress (pH, temperatura, presença de sal e sacarose), além de digestibilidade empregando um modelo dinâmico (in vitro). O projeto é uma continuidade do projeto FAPESP 2019/19647-0 que vem reforçando a linha de pesquisa em microencapsulação no ITAL com a parceria com a Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp e abrirá a parceria com a Universidade do Minho de Braga/Portugal, com possibilidades de disponibilizar tecnologia inovadora para o setor de ingredientes alimentícios. O Desenvolvimento de Ingredientes é um dos temas da área estratégica Inovação em Produtos e Processos do Plano de Desenvolvimento Institucional em Pesquisa - PDIP do ITAL (Processo 2017/50349-0). (AU)

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