Óleo de Tenebrio molitor como alternativa na produção de bigéis

• Processo: 24/10162-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2024
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2025
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Luiz Henrique Fasolin
• Beneficiário: Thiago Hernandes Perez
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Textura
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: besouro da farinha | géis mistos | inseto comestível | Óleo de inseto | textura | Engenharia de Alimenros

Resumo

Bigéis são sistemas bifásicos complexos compostos por uma fase orgânica e uma fase aquosa gelificada. Estes géis podem atuar como modificadores de textura em alimentos e veículos para compostos bioativos hidrofílicos e lipofílicos simultaneamente. Contudo, pouca variedade de óleos comestíveis tem sido explorada no desenvolvimento desses sistemas, sendo em sua grande maioria óleos de origem vegetal. Os óleos oriundos de insetos podem ser uma alternativa viável, uma vez que são fáceis de produzir e possuem alta concentração de lipídeos poliinsaturados, que são relacionados à benefícios à saúde. Neste estudo serão produzidos e avaliados bigéis a partir de gelana (1% p/v) e óleo de Tenebrio molitor+glicerol monoestearato. A concentração do glicerol monoestearato será avaliada na formação da fase oleogel entre 2% e 10% (p/v). A razão oleogel:hidrogel também será investigada. Os bigéis serão produzidos a frio a partir das fases hidrogel e oleogel. Os bigéis resultantes serão caracterizados em relação às suas propriedades físico-químicas e térmicas. Para isso serão submetidos às análises de microscopia óptica, reologia, propriedades mecânicas e calorimetria diferencial de varredura.