Determinação dos parâmetros de eletroporação sobre o acúmulo da vitamina D3 na biomassa de levedura cervejeira

• Processo: 24/08266-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2025
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2026
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Sílvia Fávaro Trindade
• Beneficiário: Julio Abel Alfredo dos Santos Simone Come
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 21/12730-0 - Microencapsulação de vitamina C (ácido ascórbico) e vitamina D3 (colecalciferol) em biomassa residual de levedura cervejeira, AP.R
• Assunto(s): Biossorção
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Brewers spent yeast (BSY) | Electroporation parameters | Microencapsulation | Pulsed electric field | vitamin D3 | Biossorção

Resumo

As vitaminas são compostos orgânicos necessários para o metabolismo e manutenção da vida. O principal papel da vitamina D é a regulação das concentrações séricas de cálcio e fósforo, e a manutenção da saúde óssea. A deficiência de vitamina D é uma preocupação global que afeta pessoas em todo o mundo e pode ser agravada por baixa ingestão alimentar e distúrbios metabólicos. A deficiência clássica de vitamina D está associada a doenças ósseas e a disfunções músculo-esqueléticas. A Organização Mundial de Saúde (OMS) reconhece a fortificação de alimentos como uma estratégia eficaz para prevenir carências de vitamina D. Existem muitas barreiras técnicas na fortificação da vitamina D3, incluindo a homogeneidade desta na matriz alimentar, a degradação físico-química/fotoquímica, a perda durante o processamento e o armazenamento. As tecnologias de microencapsulação provaram ser eficientes na incorporação de vitamina D3 nos alimentos. A utilização de levedura de cerveja para encapsular vitaminas é uma abordagem recente com muitas possibilidades de exploração; e a encapsulação por eletroporação é uma alternativa inovadora e bastante promissora. Estudos anteriores mostraram que a eletroporação pode aumentar a eficiência da acumulação de vitamina C, Zn, Fe, Se e Mg na biomassa de levedura. O uso da eletroporação para introduzir vitamina D não foi descrito na literatura, contudo, pode ser viável e útil para reduzir a deficiência de vitamina D. O objetivo deste trabalho é investigar as condições necessárias para a eletroporação de vitamina D, tais como amplitude da tensão, duração e amplitude do pulso na acumulação de vitamina D3 na biomassa de levedura de cerveja. Além disso, as partículas produzidas serão caracterizadas; a estabilidade da vitamina incorporada na levedura durante o armazenamento e a libertação das partículas em condições gástricas simuladas serão igualmente avaliadas.