Processos não-térmicos assistidos por campo elétrico e ultrassom para a recuperação e estabilização de corantes naturais de resíduos agroalimentares

• Processo: 24/19348-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado Direto
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2025
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2028
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Processos Industriais de Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Eric Keven Silva
• Beneficiário: Pâmela Dias Rodrigues
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 20/11255-3 - Pulsed electric field: engenharia de processos não térmicos, alimentos funcionais e biomateriais, AP.JP
• Assunto(s): Corantes naturais Engenharia de processos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Corantes Naturais | Engenharia de Processos

Resumo

Corantes alimentares são substâncias de origem natural ou sintética usadas para transmitir, restaurar ou padronizar a cor e a aparência dos alimentos, tornando-os mais atraentes para os consumidores. Com o aumento da conscientização sobre a relação entre alimentação e saúde, há uma crescente demanda global por corantes naturais. Entre os pigmentos naturais, as antocianinas têm se destacado devido a seus potenciais benefícios à saúde, como o controle do diabetes e a prevenção de doenças cardiovasculares e neurológicas. No entanto, a extração e estabilização de antocianinas de fontes naturais para uso em alimentos é um desafio para a indústria devido à baixa estabilidade e sensibilidade térmica desses compostos. Neste contexto, este projeto visa desenvolver processos não-térmicos, utilizando tecnologias de campo elétrico pulsado (pulsed electric field: PEF) e ultrassom de alta intensidade (high-intensity ultrasound: HIUS), com abordagens de intensificação e integração de processos para otimizar a recuperação e estabilização de antocianinas extraídas de resíduos do processamento de alimentos. Além disso, busca-se avaliar a estabilidade física e química dos corantes alimentares desenvolvidos para aplicações em alimentos funcionais e produtos inovadores. A ideia central da pesquisa é aplicar essas tecnologias inovadoras em diferentes etapas do processamento dos corantes naturais. Assim, além de extrair e estabilizar os corantes, as tecnologias serão empregadas para inativação microbiana e enzimática dos alimentos funcionais que carrearão os corantes naturais produzidos, garantindo segurança e qualidade para o consumidor final.