Planejamento da qualidade da laranja pêra comercializada no mercado municipal de Piracicaba e em uma loja de uma rede de supermercado

• Processo: 04/03573-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2004
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2005
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marta Helena Fillet Spoto
• Beneficiário: Rodrigo Mechi
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Laranja Pós-colheita Qualidade dos alimentos Pesquisa de consumidor
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Fisico-Quimico | Laranja | Pos-Colheita | Qualidade | Sensorial

Resumo

O contexto atual da agricultura exige mais do que produtividade. A necessidade de venda e a possibilidade de sobra de mercadoria obrigam os produtores a pensarem também em qualidade. O Brasil é o terceiro produtor mundial de frutas frescas do mundo, com 43 milhões de toneladas em 2002, atrás apenas da China (133) e da índia (58) (Globo Rural, setembro 2003) e o primeiro produtor de laranja (FAO, 2004). O desafio agora ultrapassa as barreiras de comercialização e chega até o cliente final, que a cada dia está mais exigente quanto à qualidade do produto, pois agora começa a perceber que é o principal constituinte da cadeia produtiva e que ela toda funciona de acordo com suas preferências. O trabalho em questão visa aplicar o método QFD, Desdobramento da Função Qualidade, para identificar as características observadas e preferidas pelo consumidor estabelecendo níveis de importância a elas. Esse método é indicado para operacionalizar o "planejar da qualidade" (tipo de melhoria que exige inovação), com a finalidade de estabelecer um novo sistema de padrões. O QFD pode ser definido como uma forma de comunicar sistematicamente a informação relacionada com a qualidade e de explicitar ordenadamente o trabalho relacionado com a obtenção da qualidade: tendo como objetivo alcançar. (AU)