Avaliação da atividade antioxidante in vitro do extrato de antocianinas de jambolão

• Processo: 08/11304-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2008
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2009
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Adriana Zerlotti Mercadante
• Beneficiário: Marcella Camargo Marques
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 05/59552-6 - Avaliação integrada da estabilidade e propriedades funcionais de pigmentos naturais de alimentos, AP.TEM
• Assunto(s): Química de alimentos Corantes naturais Antioxidantes Antocianinas Frutas tropicais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: antocianinas | atividade antioxidante | frutas tropicais | pigmentos naturais | Quimica de Alimentos

Resumo

O jambolão, que possui como sinonímia os nomes de Eugenia jambolana, Myrtus cumini, Syzygium jambolanum DC e E. cumini, é uma planta da família Myrtaceae. Os frutos são pequenos com coloração roxo-avermelhada devido à presença de antocianinas. As antocianinas não são apenas pigmentos naturais, pois possuem diversas propriedades benéficas à saúde humana. Os mecanismos de ação desta classe de pigmentos ainda não foram totalmente elucidados, mas de maneira geral, a redução do risco de algumas doenças crônico-degenerativas envolve a inibição de reações de oxidação, através do seqüestro de radicais livres e de oxigênio singlete (O2(1Dg)). Desta forma, o presente projeto tem como objetivos investigar a atividade anti-radical livre e protetora contra O2(1Dg) de extratos antociânicos de jambolão, obtidos com 5% H3PO4 em etanol. O estudo da atividade anti-radical livre será realizado utilizando espectrofotometria e a atividade protetora contra O2(1Dg) será avaliada por fluorimetria em soluções de diferentes valores de pH. Para caracterizar estes extratos também serão determinados os teores totais de antocianinas monoméricas, identificação de antocianinas, carotenóides, ácido ascórbico (AA), compostos fenólicos e flavonóides. A correlação entre a atividade antioxidante in vitro e a composição dos extratos será verificada por meio de análise estatística multivariada.