Avaliacao do potencial antioxidantes de especiarias e condimentos.

• Processo: 06/54981-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2008
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Severino Matias de Alencar
• Beneficiário: Rodrigo Souza Buissa
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 04/06990-3 - Qualidade da carne de frango de corte: fatores de genética, estresse pré-abate e nutrição, AP.TEM
• Assunto(s): Especiarias Condimentos e especiarias Compostos fenólicos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atividade Antioxidantes | Compostos Fenolicos | Condimentos | Especiarias

Resumo

Este trabalho procura avaliar a atividade antioxidante de especiarias e condimentos utilizados na indústria alimentícia e na culinária brasileira. Esta avaliação será feita por meio da quantificação de fenólicos totais, da capacidade seqüestrante do radical livre (DPPH) e da atividade antioxidante pelo método de branqueamento do β-caroteno. O intuito deste trabalho é fornecer as informações necessárias para a tomada de decisões em relação às especiarias que possam ser utilizadas no processo produtivo na substituição dos antioxidantes sintéticos. (AU)