Absorção e infiltração de água por tomates e batatas

• Processo: 08/55763-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2009
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2010
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Engenharia Agrícola - Engenharia de Processamento de Produtos Agrícolas
• Pesquisador responsável: Marcos David Ferreira
• Beneficiário: Flavia de Oliveira
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Agrícola (FEAGRI). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Hortaliças Infiltração de água Adsorção (tratamento de água) Pós-colheita
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Hortalicas | Infiltracao | Pos-Colheita | Qualidade

Resumo

A etapa da limpeza é uma das principais no sistema de beneficiamento e classificação de frutas e hortaliças, e de grande influência na qualidade do produto, sendo que pode ser realizada de maneiras distintas. A lavagem por imersão em água pura ou com jatos contínuos de água, ocorre com freqüência durante o processo de beneficiamento. Tal prática, retira as partículas de solo ou de outras impurezas da superfície do alimento, incrementando a aparência visual do produto. Esta imersão, em tese, pode provocar, a obstrução das trocas gasosas mediante o envolvimento do órgão por uma fina camada de água, assim, durante a lavagem pode ocorrer a absorção de água, e por conseqüência a entrada de microorganismos. O objetivo do presente trabalho é o de avaliar a absorção de água durante o processo de lavagem para tomate e batata. (AU)