Alterações no metabolismo secundário decorrentes do processamento mínimo de beterraba

• Processo: 07/08338-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2008
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2008
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Agronomia
• Pesquisador responsável: Ricardo Alfredo Kluge
• Beneficiário: Daniele Bezerra Faria
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Beterraba Etilenos Alimentos minimamente processados Fisiologia pós-colheita
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: betalaína | beterraba | etileno | processamento mínimo | 1-Mcp | Fisiologia pós-colheita

Resumo

O processamento mínimo causa injúrias dos tecidos de frutas e hortaliças e várias respostas fisiológicas e bioquímicas contribuem para a redução da vida útil destes produtos, sendo muito mais perecíveis que produtos não processados. O processamento mínimo geralmente causa aumento na respiração e etileno e provoca modificações no metabolismo secundário, incluindo a ativação da enzima fenilalanina amônio-liase (PAL), enzima-chave do metabolismo dos fenóis. O objetivo do presente projeto é verificar algumas alterações no metabolismo secundário de beterraba minimamente processada. Os estudos terão como enfoque o envolvimento do etileno na ativação da PAL, a quantificação de taninos em raízes de beterraba e o metabolismo das betalaínas nesta hortaliça. Também será determinada a vida de prateleira, através do monitoramento das características físico-químicas, sensoriais, microbiológicas do produto em função dos tratamentos aplicados. Os conhecimentos gerados através da condução do projeto podem contribuir para caracterizar melhor esta hortaliça e para o desenvolvimento de técnicas de conservação que permitam a manutenção da qualidade nutricional de beterrabas minimamente processadas.