Determinação simultânea de cafeína, trigonelina e ácidos clorogênicos em café por HPLC

• Processo: 99/03317-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 1999
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Neura Bragagnolo
• Beneficiário: Gislaine Chrystina Nogueira de Faria
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Cafeína Café Cromatografia líquida de alta pressão
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acidos Clorogenicos | Cafe | Cafeina | Hplc | Qualidade | Trigonelina

Resumo

O café é um produto de extrema importância para a economia nacional e, embora o Brasil seja o maior produtor mundial de café, tem perdido seu espaço no mercado. Isto, provavelmente se deve ao fato de que o café é um dos produtos agrícolas que tem o preço baseado em parâmetros qualitativos e durante um longo período de regulamentação, as transações privilegiavam a quantidade e não a qualidade do café. Como a qualidade do café está diretamente relacionada aos teores de componentes químicos importantes, como a cafeína, a trigonelina e os ácidos clorogênicos, associados à saúde humana e à formação de flavour durante a torrefação, existe necessidade de se conhecer os valores destes compostos nos cafés produzidos no Brasil utilizando-se metodologias modernas, que consigam quantificar tais componentes com eficiência. Este trabalho tem por objetivo quantificar cafeína, trigonelina e ácidos clorogênicos, através de metodologia empregando HPGF, em cafés verde e torrado de diferentes regiões brasileiras, afim de mapear a qualidade deste produto. (AU)