Desenvolvimento do processo de esterilizacao de uma bebida de cafe do tipo "cappuccino".

• Processo: 00/10304-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Pilar Rodriguez de Massaguer
• Beneficiário: Ana Claudia Scachetti
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Cappuccino Desenvolvimento Vida-de-prateleira
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cappuccino | Desenvolvimento | Processo De Esterilizacao | Vida De Prateleira

Resumo

O projeto consiste no desenvolvimento do processo de esterilização de uma bebida de café do tipo "Cappuccino" que seja estável a temperatura ambiente. A bebida será envasada em garrafas de polietileno de alta densidade que são resistentes ao calor, permitindo a esterilização do produto através do uso de uma autloclave estacionária por imersão em água. As garrafas serão seladas por um filme plástico laminado termorresistente. Na primeira fase do projeto será desenvolvida a formulação da bebida tendo como ingredientes principais: café em pó nacional, leite fluido, leite em pó desnatado, creme de leite, cacau em pó e especiarias (cravo, canela, etc.) e então será feita a avaliação microbiológica do produto (carga inicial). Posteriormente serão otimizadas as condições do processamento que se dará em uma autoclave estacionária ALLPAX por imersão em água. Essa fase inclui a confecção de um suporte de sustentação para as garrafas na autoclave. Após o envase de quantidade adequada de produto de acordo com as condições estipuladas na fase anterior o desempenho do produto final será avaliado através de análises sensoriais e de análise de vida de prateleira. (AU)