| Processo: | 07/01467-9 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Data de Início da vigência: | 01 de junho de 2007 |
| Data de Término da vigência: | 31 de janeiro de 2008 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Carmen Sílvia Fávaro Trindade |
| Beneficiário: | Andressa Do Valle Calomeni |
| Instituição Sede: | Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Probióticos Leite de búfala |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | bifidobactérias | leite de búfala | probioticos | Tecnologia de produtos lácteos |
Resumo Nos tempos atuais a preocupação com a saúde humana faz com que a busca por alimentos saudáveis seja intensa. Alimentos funcionais contendo probiótico apresentam grande importância para melhorar o equilíbrio microbiano intestinal, produzindo assim efeitos benéficos à saúde do individuo. Existem diversos estudos sobre as propriedades terapêuticas destes microorganismos, porém poucos se referem às características tecnológicas, principalmente em novos produtos. Devido a isso será feito esse estudo tendo como objetivo elaborar queijo minas frescal utilizando leite de búfala e Bifidobacterium lactis. Serão preparados cinco tipos de queijos. Esses serão analisados quanto à textura, as propriedades físico-químicas e a viabilidade da cultura probiótica (esta apenas para os queijos com probiótico). Para então poder se verificar se o queijo irá apresentar boa qualidade e propriedades probióticas benéficas ao consumidor. | |
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