Microencapsulacao por atomizacao do hidrolisado proteico hyprol, utilizando goma arabica como agente encapsulante.

• Processo: 05/55374-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2005
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2006
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Sílvia Fávaro Trindade
• Beneficiário: Suedemborg Franco Subtil
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Goma arábica Hidrolisados de proteína Higroscopicidade Spray drying Microencapsulação Solubilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Goma Arabica | Hidrolisados Proteicos | Higroscopicidade | Microencapsulacao | Solubilidade | Spray Drying

Resumo

Os hidrolisados protéicos são ingredientes extremamente úteis para a indústria de alimentos por apresentarem funções biológicas específicas (peptídeos bioativos) e por serem compostos de digestão e absorção mais facilitadas em relação às proteínas e aminoácidos livres. Em função destas propriedades, estes ingredientes podem ser incorporados em uma série de produtos, como fórmulas balanceadas para atletas, para regimes de emagrecimento, dieta enteral e em leites maternizados. Entretanto, a aplicação desses compostos é limitada, uma vez que os mesmos são extremamente higroscópicos, reativos e em geral apresentam sabor amargo e aroma desagradável. Assim, o objetivo deste projeto é desenvolver uma metodologia para mascarar o sabor amargo, reduzir a higroscopicidade e a reatividade destes compostos. Para tanto será utilizada a técnica de microencapsulação por atomização em spray-dryer, utilizando como agentes encapsulantes goma arábica. Serão definidas as condições operacionais do equipamento, bem como a proporção material ativo/encapsulante e serão avaliadas a higroscopicidade, a solubilidade e a morfologia do material. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

SUBTIL, S. F.; ROCHA-SELMI, G. A.; THOMAZINI, M.; TRINDADE, M. A.; NETTO, F. M.; FAVARO-TRINDADE, C. S.. Effect of spray drying on the sensory and physical properties of hydrolysed casein using gum arabic as the carrier. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, v. 51, n. 9, p. 2014-2021, SEP 2014. (05/55374-6, 05/56674-3, 06/56714-8)