Qualidade das refeicoes servidas em uma unidade de alimentacao e nutricao de uma industria da regiao metropolitana de sao paulo.

• Processo: 07/56201-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2007
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2010
• Área de conhecimento: Ciências da Saúde - Nutrição - Análise Nutricional de População
• Pesquisador responsável: Dirce Maria Lobo Marchioni
• Beneficiário: Bartira Mendes Gorgulho
• Instituição Sede: Faculdade de Saúde Pública (FSP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Trabalhadores
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Indice Qualida De Da Refeicao | Trabalhadores | Uan

Resumo

Introdução. O Brasil passa por um processo de transição epidemiológica e nutricional. Neste contexto, observam-se mudanças nos padrões alimentares dos brasileiros: aumento do consumo de gordura e açúcar e consumo insuficiente de frutas e hortaliças. Relata-se o aumento da tendência do brasileiro em fazer suas refeições fora do domicílio, porém, existem evidências que as dietas praticadas por trabalhadores nesta situação estão longe de ter características saudáveis. Objetivo. Avaliar a qualidade global das refeições servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição localizada em unidade fabril da região metropolitana de São Paulo. Metodologia. O estudo, parte de um projeto mais amplo, será realizado em uma empresa fabricante de cosméticos situada em Diadema, SP, Serão analisados 30% dos 242 cardápios executados no período de um ano. Para avaliar os cardápios será utilizado o índice de Qualidade da Refeição desenvolvido por Bandoni (2006). Este índice compõe-se de 5 itens (oferta de legumes, verduras e frutas; carboidratos; gordura total e gordura K saturada e variabilidade do cardápio) que variam entre 0 e 20 pontos cada. As refeições são classificadas em "inadequadas", "necessitam de melhora" e "adequadas". Para obtenção dos valores de IQD para cada refeição será utilizado programa computadorizado desenvolvido para este fim. Os dados serão analisados pela estatística descritiva. (AU)