Aplicação da análise multivariada para caracterização de bebidas alcoólicas destiladas a partir de determinação de compostos voláteis por técnicas cromatográficas

• Processo: 06/01343-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2006
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2008
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Jorge Cesar Masini
• Beneficiário: Jose Carlos Pires Penteado
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Quimiometria Cetona Bebidas alcoólicas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cetonas | Pca | Pre Concentracao | Quimiometria | Spme | Química Analítica

Resumo

As bebidas alcoólicas têm sido estudadas principalmente devido ao impacto social causado pelo consumo excessivo, embora vários produtos secundários presentes possam contribuir também para agravar a saúde pública devido a sua toxicidade. Esse agravamento aumenta com a falsificação ou adulteração das bebidas alcoólicas colocando em maior risco a saúde humana. Este projeto tem como objetivo classificar e diferenciar bebidas alcoólicas destiladas usando a técnica quimiométrica de análise de componentes principais e cluster. Essa avaliação será realizada através da quantificação de componentes que podem ser produzidos na fabricação das bebidas, tais como compostos carbonílicos , álcoois e ésteres entre outros componentes voláteis. Tem-se como premissa investigar os componentes que possam classificar e diferenciar as bebidas a partir dos denominados marcadores moleculares, visando fornecer subsídios para controle de padronização. O desenvolvimento da metodologia analítica a ser utilizada para compostos carbonílicos tem como objetivos obter maior sensibilidade, rapidez e minimização de resíduos.