Atividade antioxidante de maçã Royal Gala in natura, revestida com filme à base de quitosana, durante a estocagem à temperatura ambiente e sua relação com a cor da fruta

• Processo: 09/17479-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2010
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Farmacologia - Farmacologia Bioquímica e Molecular
• Pesquisador responsável: Magali Conceição Monteiro da Silva
• Beneficiário: Mariana Nucci
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Assunto(s): Antioxidantes Maçã Quitosana Prevenção de doenças Vida-de-prateleira Filmes comestíveis
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: atividade antioxidante | avaliação da cor (colorímetro Minolta) | características fisico-químicas | maçã | qualidade durante estocagem | quitosana | Alimentos e Nutrição

Resumo

No Brasil a produção de maçã está concentrada na região sul. Em 2007, o país produziu mais de 1 milhão de toneladas de maçã e dados de 2008 indicam que o volume exportado foi superior a 112 toneladas. Para 2010 as estimativas são uma safra de, aproximadamente, 900 mil toneladas. A atividade antioxidante das frutas está relacionada à proteção do sistema biológico contra os efeitos danosos de processos ou reações oxidativas que ocorrem nos organismos vegetais e animais e desempenham um papel importante na prevenção de doenças como câncer, Alzheimer, Parkinson, doenças cardiovasculares, dentre outras. A utilização de revestimentos à base de filmes em frutas visa manter suas características mais próximas às das frutas frescas (recém-colhidas), durante sua vida de prateleira. O objetivo deste projeto é avaliar a influência do revestimento da maçã Royal Gala com filme à base de quitosana, na atividade antioxidante total, nos compostos fenólicos totais e nas características físico-químicas da fruta durante sua vida de prateleira. (AU)