Isolamento de compostos voláteis de acerola (Malpighia punicifolia L.) e carambola (Averrhoa carambola) por headspace dinâmico: caracterização dos compostos voláteis do aroma

• Processo: 05/51845-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2005
• Data de Término da vigência: 28 de janeiro de 2007
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marcia Ortiz Mayo Marques
• Beneficiário: Silvânia Regina Mendes Moreschi
• Instituição Sede: Instituto Agronômico (IAC). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Acerola Carambola Aroma Compostos voláteis
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aroma | Averrhoa Carambola L. | Composicao Centesimal | Headspace Dinamico | Malpighia Punicifolia L. | Volateis

Resumo

Os componentes voláteis do aroma de acerola (Malpighia punicifolia L.) e carambola (Averrhoa carambola L.) serão isolados por headspace dinâmico, envolvendo sucção em polímero poroso, sendo otimizados os tempos de isolamento e o tipo de solvente de eluição, através de análise sensorial dos isolados obtidos. A mistura complexa de voláteis será caracterizada por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas. Também será efetuada a análise centesimal do suco destas frutas. (AU)