Estudo das condições de secagem de fatias de abacaxi

• Processo: 99/01255-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1999
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Vânia Regina Nicoletti Telis
• Beneficiário: Joel Fernando Nicoleti
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Secagem de alimentos Desidratação de alimentos Qualidade dos alimentos Qualidade do produto Abacaxi
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Abacaxi | Cinetica De Secagem | Qualidade Do Produto | Secagem

Resumo

A preservação da qualidade de frutas e hortaliças desidratadas depende de fatores como propriedades e características da matéria-prima, temperatura e umidade do ar de secagem, configuração do secador e distribuição do tempo de residência do produto no interior do mesmo. O emprego de parâmetros inadequados para a desidratação de determinado produto pode levar à perda de aromas, a alterações de cor e textura, ao encolhimento e à perda de nutrientes. Além da avaliação e seleção das condições de secagem mais adequadas a um determinado tipo de produto, também é importante, para o desenvolvimento de um processo de desidratação, o conhecimento da cinética de secagem em função de tais condições. Sendo assim, o objetivo desse trabalho é estudar a influência das condições de secagem sobre a qualidade de fatias de abacaxi desidratado e, num segundo momento, determinar e modelar a cinética de secagem do produto em função das condições do ar. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

NICOLETI‚ JF; TELIS-ROMERO‚ J.; TELIS‚ VRN. Air-drying of fresh and osmotically pre-treated pineapple slices: fixed air temperature versus fixed slice temperature drying kinetics. Drying Technology, v. 19, n. 9, p. 2175-2191, 2001. (98/05130-8, 99/01255-3)