Estudo do processos de encapsulamento molecular de compostos de bioaromas em beta-ciclodextrina

• Processo: 99/04561-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 1999
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2003
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Processos Industriais de Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Maria Helena Andrade Santana
• Beneficiário: Fernanda Martins
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Química (FEQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Beta-Ciclodextrina | Bioaroma | Inclusao Molecular | Metilcetonas

Resumo

Este projeto tem como objetivo geral a realização de um estudo do processo de encapsulamento molecular de bioaroma de queijo "blue cheese" em beta-ciclodextrina, visando a sua estabilização e separação. Serão usados compostos de aroma sintéticos e obtidos por fermentação. O estudo envolverá a preparação e caracterização dos complexos de inclusão molecular, obtenção da cinética de encapsulamento, estequiometria e isotermas, através de dados experimentais e modelagem matemática. Os complexos obtidos serão separados do meio por cristalização e caracterizados pela sua termo-estabilidade, proteção contra oxidação, volatilização e perdas de aromas durante a estocagem. Será feita também uma avaliação da potencialidade da beta-ciclodextrina como adsorvente de aromas em meio de fermentação. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

MARTINS, Fernanda. Estudo do processo de encapsulação do bioaroma de gorgonzola em Beta-ciclodextrina e em lipossomas. 2003. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia Quimica Campinas, SP.