Vitamina E e qualidade da carne de bovinos Nelore

• Processo: 00/06144-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2000
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Paulo José do Amaral Sobral
• Beneficiário: Angélica Simone Cravo Pereira
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Suplementos alimentares para animais Vitamina E Gado Nelore Qualidade da carne
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carne | Conservacao | Cor | Nelore | Qualidade | Textura

Resumo

A vitamina E é um antioxidante natural que pode melhorar ou garantir, a estabilidade dos lipídeos e da cor da carne, durante a estocagem refrigerada. O objetivo deste trabalho é estudar o efeito da suplementação em vitamina E na alimentação de bovinos Nelore, sobre as características químicas e físico-químicas da carne desses animais, com especial interesse na estabilidade da cor. Esses estudos compreendem: i) coleta de dados objetivos da cor de vários cortes cárneos para realização de um banco de dados; ii) estudo das características físico-químicas de cortes do contra filé (traseiro) e do peixinho (dianteiro) frescos e maturados por até 21 dias; iii) e verificação de possíveis alterações das características físico-químicas, inclusive da cor, de pedaços de contra filé e de carne (patinho) moída no congelamento a -18ºC, durante 6 meses. Serão utilizados 16 bovinos Nelore, alimentados em confinamento, com dieta altamente energética, por aproximadamente 4 meses. 8 animais serão submetidos ao tratamento com 2000 mg de vitamina E, sendo os outros 8 animais considerados do grupo controle. Os animais serão abatidos quando a espessura média da gordura atingir 6 mm, medida por ultra-som, na altura da 12ª costela. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

PEREIRA, Angélica Simone Cravo. Qualidade da carne de bovinos Nelore (Bos taurus indicus) suplementados com vitamina E. 2002. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnica e Engenharia de Alimentos (FZE/BT) Pirassununga.